Bellini
Doux, raffiné et d’une élégance italienne intemporelle, le Bellini évoque les petits matins lumineux de Venise. Sous ses teintes rosées se mêlent la fraîcheur du prosecco et la tendresse veloutée de la pêche blanche. Un apéritif délicat, aussi poétique que son nom inspiré du peintre vénitien Giovanni Bellini.
Ingrédients
Instructions
- Peler la pêche et en prélever la chair juteuse.
- La réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur ou d’un tamis pour obtenir une texture soyeuse.
- Verser la purée dans une flûte bien froide.
- Ajouter un trait de sirop de sucre si la pêche manque légèrement de maturité.
- Compléter délicatement avec le champagne, en laissant les bulles soulever la pulpe pour créer son voile iconique.
- Mélanger très légèrement si nécessaire, sans briser l’effervescence.
Notes
- Goût : une harmonie de fruits blancs, de douceur veloutée et de bulles vives qui prolongent la fraîcheur du fruit.
- Astuce pratique (FR) : en France, les pêches blanches étant saisonnières, une purée 100 % fruit surgelée (type Ravifruit) est une excellente alternative hors saison.
- Service : flûte élancée ou verre tulipe, idéal pour mettre en valeur la délicatesse de la couleur et la remontée des bulles.
- Variantes reconnues :
- Rossini (pêche remplacée par la fraise)
- Tintoretto (grenade fraîche avec prosecco)
En savoir plus
Né au Harry’s Bar de Venise dans les années 1940, le Bellini doit son nom aux nuances rosées rappelant les toiles du peintre Giovanni Bellini. C’est l’un des cocktails italiens les plus emblématiques, un hymne simple et raffiné à la saison des pêches et à l’art de vivre vénitien.
