Brandy Crusta
Chef-d’œuvre du XIXᵉ siècle, le Brandy Crusta est l’ancêtre direct du Sidecar et du Margarita. C’est un cocktail à l’ancienne, raffiné et spectaculaire, où chaque détail — sucre, zeste, cristal — compte.
Ingrédients
Instructions
- Givrer le bord d’un verre à vin avec du sucre : frotter le bord avec du citron, puis le tremper dans le sucre.
- Réaliser un zeste long (ou “crusta”) de citron et le disposer à l’intérieur du verre pour qu’il en tapisse le contour.
- Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons.
- Secouer vigoureusement puis filtrer dans le verre préparé, sans glace.
- Servir immédiatement.
Notes
- Le Brandy : privilégie un cognac ou brandy sec et élégant ; Hine, Rémy Martin VSOP ou Courvoisier VS donnent d’excellents résultats.
- Le Curaçao : l’IBA recommande un curaçao sec, tel que Pierre Ferrand Dry Curacao.
- Le Marasquin Luxardo : produit italien classique, disponible chez la plupart des cavistes français.
- Astuce pro : le zeste (“crusta”) doit être taillé finement, sans chair blanche, pour libérer ses huiles sans amertume.
- Service : dans un verre à vin givré de sucre.
- Variante reconnue : remplacer le brandy par du rhum vieux pour une version plus exotique (non IBA).
En savoir plus
Inventé vers 1850 à la Nouvelle-Orléans par le barman Joseph Santini, le Brandy Crusta marque une étape essentielle dans l’histoire de la mixologie : l’apparition du bord sucré, du zeste décoratif et de l’équilibre entre spiritueux et agrumes. Son héritage perdure dans des cocktails aussi célèbres que le Sidecar et la Margarita. Un monument de l’élégance du bar classique.
